Мелкие яблоки разрезают на половинки или четвертинки, а крупные нарезают на дольки или кружочки толщиной 0,5-0,7см. Укладывают на сита или противни и помещают на солнце или сушилку.
В сушилке яблоки сушат при температуре 75-85 градусов. А к концу сушки, когда они потеряют 2/3 влаги, снижают температуру до 50-60 градусов. Сушка продолжается 6-10 часов. На солнце яблоки высыхают за 3-4 дня.
Правильно высушенные яблоки должны быть эластичны при сжатии, при сгибании не должны ломаться или выделять сок. |
