|
|
| Рецепты > Первые блюда (супы) |
| Борщи, Бульоны, Из бобовых, Из овощей, Из птицы, Из рыбы и морепродуктов, Из субпродуктов, Молочные, Мясные, На квасу, На кефире и простокваше, Рассольники, С грибами, С крупами, С макаронными изделиями, Сладкие супы, Солянки, Супы-пюре, Уха, Холодные супы, Щи
|
| |
№ 61. Суп из белых грибов с макаронами
Сушеные грибы промыть, залить водой, вымочить, затем добавить остальную воду и варить грибы до готовности. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь, петрушку, лук, а также макароны и варить до готовности. В готовый суп положить нарезанные грибы.
Подавать суп со... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 62. Рассольник с субпродуктами птицы
Субпродукты — головы, шейки, крылышки — ошпаривают, из голов вынимают глаза, желудки разрезают на 2 части, удаляют содержимое и снимают внутреннюю кожицу, сердце надрезают и удаляют кровь.
Ноги ошпаривают, очищают от кожицы и отрубают когти. Обработанные субпродукты моют, ошпаривают, еще раз промывают,... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 63. Рассольник с курицей
Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спасеерованные на масле коренья и лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до готовности.
Из... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 64. Рассольник с говядиной
Варят слегка подсоленный говяжий бульон, процеживают, мясо нарезают на порции. Всыпают в бульон распаренную перловую крупу, варят 40 минут. Кладут нашинкованные и пассированные в масле с томатом коренья, нарезанные кубиками соленые огурцы, картофель, вареное мясо, специи и варят 20 минут.
Перед подачей... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 65. Рассольник с гречневой крупой
Нарезанные соломкой коренья и лук, кубики соленых огурцов тушат в масле около 20мин., заливают горячей водой, прибавляют нарезанный картофель, промытую гречневую крупу, специи и варят около 10-15 минут.
Перед подачей заливают сметаной и огуречным рассолом.
Подают, посыпая рубленой зеленью петрушки... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 66. Рассольник по-кубански
Замоченную фасоль кладут в кастрюлю с холодной водой и варят до полу готовности. После этого добавляют нарезанный ломтиками картофель и опять доводят до полу готовности.
Затем кладут отварные почки и сердце, поджаренный с томатом лук, мелко нарезанные и припущенные соленые огурцы, доводят до готовности.
Перед... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 67. Рассольник из трески
Очистить и подготовить рыбу, поставить ее варить, залив холодной водой. Когда жидкость закипит, снять пену, добавить соль, специи, нашинкованные и слегка поджаренные коренья и лук. Готовую рыбу вынуть из бульона.
В отдельной маленькой посуде поставить варить очищенные и нарезанные тонкими ломтиками... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 68. Рассольник грибной
Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Бульон процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности.
В рассольник... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 69. Холодный суп с овощами
Овощи очистить, нарезать кубиками, положить в тарелки. Охлажденный кефир посолить, поперчить (по вкусу), приправить толченым чесноком и разлить по тарелкам с овощами.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 70. Холодный суп из кефира
Нашинковать мелко огурцы, редис, зеленый лук, болгарский перец, петрушку и всё это опустить в кефир, смешанный с охлажденной кипяченой водой. Посолить, перемешать и охладить в холодильнике или опустить в каждую порцию по кусочку пищевого льда, посыпать рубленой зеленью.
Такой суп прекрасно утоляет жажду.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 71. Суп литовский
Свеклу сварить, нарезать тонкой соломкой, огурцы нарезать ломтиками, лук — нашинковать, зелень укропа растереть с солью, все перемешать и залить охлажденным, взбитым кефиром, разбавленным водой.
При подаче супа в та релки положить кружочки яйца. По национальной традиции к такому супу вместо хлеба подают... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 72. Окрошка из свекольных листьев
Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, свеклу нашинковать соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой и прогреть 2-3 минуты на огне. После чего дать настоятся 10-15 минут и охладить.
Добавить нарезанные соломкой свекольные листья, мелко нарубленные вареные... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 73. Суп харчо №2
Количество порций: 3.
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно заменить и бараньей.
Рис промыть и замочить в холодной воде. Сварить бульон, порезав мясо на куски по 35 - 40г. Мелко нарезать лук и обжарить с мукой. Когда мясо будет готово в кипящий бульон засыпать рис, обжаренный... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 74. Суп Харчо (настоящий)
На сколько порций: 10.
Косточку варить около 2 часов, потом добавить мелко нарезанные говядину и копчености, минут через 15 посолить, поперчить (крупномолотый перец чили), добавить перец горошек и лавровый лист.
Лук мелко нарезать, рис предворительно замочить на 10-15 мин (пока не побелеет, если рис... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 75. Суп харчо
Время приготовления: 50 мин.
Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованный томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 76. Суп с фрикадельками
В бульон положить сырой картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до полуготовности, затем заправить мелко нарезанным пассерованным луком и морковью. В этом супе сварить фрикадельки.
Фрикадельки:
Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, заправить солью и перцем.
При... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 77. Суп с макаронами и сыром
Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко нарезать и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные овощи проварить вместе с бульоном до мягкости, процедить и протереть, добавить отваренные макароны. 50 г масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать со сливками или сметаной... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 78. Суп из телятины с томатом
Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 79. Суп из кролика с рисом
Время приготовления: 120 мин.
Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать, иfсыпать подсушенной мукой, паприкой и пассеривать еще в течение 2-3 минут, помешивая.
Кролика и овощи залить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 80. Молочный суп с овощами
Капусту нарезать квадратиками, морковь очистить и нарезать кубиками. Подготовленную морковь залить до половины объема и потушить в течение 10-15мин., затем добавить капусту и потушить ещё 10мин. Добавить в суп нарезанную кубиками тыкву, горошек, горячее молоко и соль, довести до кипения.
Подать со сливочным... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 81. Крестьянский суп
Из мяса сварить бульон, процедить его. Капусту нарезать квадратиками, картофель кубиками, морковь, корни сельдерея и петрушки — кружочками, лук нашинковать, порей мелко нарезать. Морковь, сельдерей, петрушку, лук и порей поджарить на сале. В процеженный бульон опустить поджаренные овощи, бульон вскипятить,... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 82. Суп молочный с зеленым горошком
Очищенный картофель нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 10-15мин. Затем добавить пассированный на масле лук, зеленый горошек, горячее молоко и соль, довести до кипения.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 83. Суп молочный перловый
Время приготовления: 50 мин.
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45 минут или поставить на борт плиты. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 84. Суп молочный
Муку поджарить на сковороде до тёмного цвета, соединить с желтками, растёртыми с сахаром, добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить мучную массу, быстро размешивая. Отдельно подать к супу отварной рис.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 85. Суп из молодого картофеля с манной крупой
Очистить молодой картофель, нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной кипящей воды, слить воду. Вскипятить молоко засыпать в него манную крупу при непрерывном помешивании.
Когда крупа сварится, добавить варёный картофель, сливочное масло, досолить и довести суп до кипения.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 86. Молочный суп с капустой
Свежую капусту накрошить и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нашинкованной морковью и петрушкой. Влить горячее молоко, положить зелень и посолить. Заправить поджаренной на масле мукой, слегка прокипятить.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 87. Молочный свекольник
Очищенную свеклу натереть на тёрке. Воду довести до кипения, положить свеклу, соль и проварить при слабом кипении 3-5мин. Влить молоко, довести до кипения и настаивать в течение 10-15 минут.
Горячий свекольник подавать со сливочным маслом, холодный - без масла.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 88. Суп с печёночными клёцками
Булочки размочить в воде и отжать. Печень вымыть, обсушить нарезать мельчайшими кусочками или сделать пюре. Добавить к ней мелко нарубленный лук и петрушку, булочки, тёплое молоко и яйца.
Добавить панировочные сухари, все приправы, хорошо вымесить и сделать 12 клёцок. Довести до кипения 1.5л подсоленной... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 89. Суп из куриных потрохов
Подготовленные потроха сварить до полу готовности. Затем вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
Туда же положить потроха, всё хорошо подрумянить и прибавить очищенные и нарезанные кусочками помидоры.
Тушить на... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 90. Суп с лососем и сыром
Количество порций: 4.
Время приготовления: 20 минут.
Морковь нарезать полосками, лук и сельдерей - кольцами, пассировать в разогретом масле. Влить рыбный бульон и довести до кипения. Рыбу нарезать кусочками и добавить в бульон, 5мин. варить на слабом огне. Добавить сыр. Вино смешать с крахмалом, ввести... Читать дальше
Комментариев: 0
| | | | Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-150] [151-153] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
